KATURUOKA VS. RAVINTOLA

Luchas de apuestas!

Katu-uskottava ravintola, vai sisäsiisti katukoju? Näitä asioita joutui Panzan listaa luodessa pohtimaan. Olin koonnut ympärilleni keittiötiimin kokeista, joista kukaan ei ollut tehnyt ennen katuruokaa, mutta joista jokaisella oli takanaan työkokemusta maailman huippuravintoloista.

ravintola panza kuopio jefe markus kauppinenNäiden miesten cv:llä pääsisi maailmalla töihin milloin ja minne vain, mutta he olivat onnekseni valinneet seurata minua Kuopioon. Tätä taustaa vasten on helpompi ymmärtää prosessia, jolla Panzan menut luodaan. Mietimme yhdessä kaikkia niitä Meksikolaisia annoksia joita itse haluaisimme syödä ja kuinka ne tehtäisiin Panzan keittiössä. Carnitas ei varmastikkaan haudu hitaasti possunrasvassa valtavissa kuparipadoissa, vaan yön yli uunissa, jne. Katuruoka oli tuotava ravintolakeittiöön ja nykypäiväiseen Kuopioon. Päädyimme myös luomaan annoksia, joissa tuo matka tehtiin toiseen suuntaan. Vasikan poski ei ehkä kuulosta katukojun antimilta mutta ruhonosana toimi mielestämme teemaan loistavasti. Annetaan sille savuinen chipotle-marinadi, haudutetaan sous vide-tekniikalla pari päivää ja alamme olla maalissa. Halusimme hämärtää raja-aitaa ravintolan ja tacorekan välillä, tuoda katua keittiöön ja keittiötä perinteisesti kadulle kuuluviin ruokiin. Se onnistuimmeko tehtävässämme on teidän päätettävissä.

Meille prosessi on ollut mahtava kokemus ja itsemmenäköinen matka, joka jatkuu vielä pitkään!

¡VIVA PANZA!

YKSITYISTILAISUUDET PANZASSA?

Tiesithän että meillä Panzassa voidaan järjestää yksityistilaisuuksia laidasta laitaan!

Mahdollisuudet juhlien koosta venyvät aivan pienenkin porukan pikkujouluista aina isomman yrityksen koko henkilöstön kestitykseen. Panza antaa rennot puitteet ja virkeän ympäristön meksikolaisen keittiön kera ryhmällesi!

Pikkujoulukauden menuvaihtoehdot syksylle 2016:

MENU UNO

Alkuun:
Piklattu juuressalaatti

Pääruoka:
Maustekuorrutettu lohi ja Salsa Verde, 
Rice’n’Beans

Jälkiruoka:
Panzacotta

MENU DOS

Alkuun:
Cheviche

Pääruoka:
Panza Ribs & Rice’n’Beans

Jälkiruoka:
Meksikolaiset Ritarit

BUFFET (yli 30 hengen ryhmille)

Alkuun:
2 salaattia, Salsa, Creme fraiche, Nachoja

Pääruoka:
Carnitas, Kana, Kasvis
Rice’n’Beans, tortillalätyt

Jälkiruoka:
Brownie

Pikkujoulumenu tarjoillaan glögin kera hintaan 35€.